软皮绿豆饼 | 免炒馅开酥，香甜不腻又健康
端午节到了，这段时候最热门的食物肯定是粽子，但其实这段时间还有一些点心特别应季，比如绿豆饼，绿豆是清凉解暑的食材，特别适合在这样炎热的天气里品尝。
平时在外面买的绿豆饼，多是酥皮的，虽然好吃，但吃多了难免有些腻，这回自己在家做个软皮绿豆饼，自己做也不难，所需食材也好买，而且减少了糖和油的用量，比外头买的更健康！
但美味程度并不会减少，面皮轻薄柔软，绿豆馅绵密软糯，香甜又不腻！
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面皮材料：中筋面粉250g，细砂糖30g，玉米油40g，干酵母2g，泡打粉4g，清水100-130g。（24个的量）
馅料材料：去皮绿豆250g，细砂糖60g，炼乳40g，牛奶15g。
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步骤：
⭐️先做馅料
①绿豆加满清水浸泡八个小时，尽量多加水，去皮绿豆比较吸水，中途要换一次水，天气热的话得放冰箱。
②泡好的绿豆沥干水，蒸锅大火加热至上汽后，把绿豆放进去蒸20-30分钟，蒸到绿豆一捏就烂即可。
③蒸好的绿豆倒入盆里，分三次加入细砂糖，每加一次就用铲子或刮刀压拌均匀，一直压到绿豆沙没有大颗粒即可，然后再加入炼乳和牛奶，翻拌均匀至可以捏成团又不粘手就行。（糖和炼乳的用量可以自己边加边调整，不用一次性加完，也可以多加，每次加完都试下味道直到自己觉得合适就行，如果加完炼乳感觉湿度已经够了，也可以不用加牛奶，如果湿度不够就再多加一点牛奶。）
④晾凉后分成大概25-30g一个的馅料，搓圆后盖上保鲜膜备用。
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⭐️接着做面皮
⑤盆中依次加入细砂糖、面粉、泡打粉和酵母，搅拌均匀，然后加入玉米油和清水，揉成光滑柔软不粘手的面团，盖上保鲜膜室温松弛15-20分钟。（水不要一次性加完，分三次加，边加水边揉面，自己调整水量）
⑥松弛完后，分成大概20g一个的小面团，搓圆备用。
⑦把小面团擀成或者直接捏成中间后四周薄的直径大概6-8cm的圆形，把馅料放在中间包起来，像包蛋黄酥一样用虎口把面皮收拢起来，捏紧收口后，轻轻压平，还可以在面上轻轻压上点芝麻做装饰。
⑧做好的饼均匀放在烤盘里，烤箱160度上下火预热好后，烤盘放进烤箱中层，160度上下火烤15-18分钟，出炉后放凉即可食用。（烤到一半的时候注意观察，如果不是很上色的话，可以适当调高10-20度再继续烤）
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Ps.两天内吃完最好，或者放冰箱冷藏可保存四五天，要吃的时候再拿出来130-140度烤个十分钟。
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